Kuma Lab Supper Club – March @ Valla Vino

Sunday, 30.03.2025
⏰ Time Slots: 14:00 | 17:00 | 20:00
📍 Location: Valla Vino, Lychener Str. 3
👥 Seats Available: 12 per seating

The theme for this Supper Club is Scallops and Japan. I recently returned from my second research trip to Japan and brought back some extraordinary goodies that will be featured throughout the courses. This might be the perfect opportunity to hear about my insights and how my recent trip to Japan will influence future Ramen offerings. My memories are still vivid and fresh, so come listen to my thoughts and highlights from Japan, as well as the latest news about our reopening.

To reserve your spot, follow this link:

https://kumaramen.setmore.com/

The Menu

First Course
🍑Spring Scallops Crudo with Sudachi and Japanese Apricot

Second Course
🍮Scallops Chawanmushi with Wakayama Japanese Plums

Third Course
🍜Scallops Ramen with Sansho Turkey and Wild Garlic Iberico Neck

Fourth Course
🌸Cherry Blossom Water Cake with Kinako

Extras
🦪Oysters – 1 for 4.5 | 3 for 12

Ajihen (Flavor Booster)
Scallops Roe Oyster Emulsion and Scallops Sansho Oil

Price: 60€ per person

Seats are limited, so don’t miss your chance to be part of this special evening. Please reserve your spot now, and let us treat you to a dining experience like no other!

Kuma Lab Supper Club – März @ Valla Vino

Sonntag, 30.03.2025
⏰ Zeitfenster: 14:00 | 17:00 | 20:00
📍 Ort: Valla Vino, Lychener Str. 3
👥 Verfügbare Plätze: 12 pro Sitzung

Das Thema dieses Supper Clubs ist Jakobsmuscheln und Japan. Ich bin kürzlich von meiner zweiten Forschungsreise nach Japan zurückgekehrt und habe einige außergewöhnliche Leckereien mitgebracht, die in den Gängen präsentiert werden. Dies könnte die perfekte Gelegenheit sein, mehr über meine Erkenntnisse zu erfahren und wie meine jüngste Japanreise zukünftige Ramen beeinflussen wird. Meine Erinnerungen sind noch lebhaft und frisch, also kommt und hört euch meine Gedanken und Highlights aus Japan an, sowie die neuesten Nachrichten über unsere Wiedereröffnung.

Um euren Platz zu reservieren, folgt diesem Link:

https://kumaramen.setmore.com/

Das Menü

Erster Gang
🍑Frühlings-Jakobsmuscheln Crudo mit Sudachi und japanischer Aprikose

Zweiter Gang
🍮Jakobsmuscheln Chawanmushi mit japanischen aus Wakayama

Dritter Gang
🍜Jakobsmuscheln Ramen mit Sansho Pute und Bärlauch Iberico Nacken

Vierter Gang
🌸Kirschblüten-Wasserkuchen

Extras
🦪Austern – 1 für 4,5 | 3 für 12

Ajihen (Geschmacksverstärker)
Jakobsmuschel-Rogen-Austern-Emulsion und Jakobsmuscheln Sansho-Öl

Preis: 60€ pro Person

Die Plätze sind begrenzt, also verpasst nicht die Chance, Teil dieses besonderen Abends zu sein. Reserviert jetzt euren Platz und lasst euch von uns zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis verwöhnen!

Kuma Lab Supper Club – February@ Valla Vino

Sunday, 16.02.2025
⏰ Time Slots: 14:00 | 17:00 | 20:00
📍 Location: Valla Vino, Lychener Str. 3
👥 Seats Available: 12 per seating

During the last Supper Club, I teased that I went to Mexico for an extraordinary culinary experience. Our Taco group visited several markets, and we came across some amazing ones. One of them had Mole and a variety of premium dried chilies on display. I couldn’t resist and grabbed some of those precious ingredients, which will be the foundation of this Supper Club. This is not your typical “I went on vacation and now I have to bring something back to Germany” dinner—at Kuma Lab, we’re always going for something intense.

From our own nixtamalized corn to extravagant Western cooking techniques fused with Mexican flavors, this is Kuma Lab. This is how we have fun.

To reserve your spot, follow this link:

https://kumaramen.setmore.com/

The Menu

First Course
Aguachile – Spicy Seafood Salad

Second Course
Pipián Rojo de Res – Beef with Red Pipián Mole

Third Course
Tsukemen de Pato con Mole Almendrado – Duck Tsukemen with Almond Mole

Fourth Course
Crème Brûlée con Crema Infusionada de Maíz Nixtamalizado – Crème Brûlée with Nixtamalized Corn Cream Infusion

Extras
Oysters – 1 for 4.5 | 3 for 12

Ajihen (Flavor Booster)
Oyster Emulsion & Pickled Onions

Price: 60€ per person

Seats are limited, so don’t miss your chance to be part of this special evening. Reserve your spot now and let us treat you to a dining experience like no other!

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Deutsch

Während des letzten Supper Clubs habe ich schon angedeutet, dass ich nach Mexiko gereist bin, um eine außergewöhnliche kulinarische Erfahrung zu machen. Unsere Taco-Gruppe hat mehrere Märkte besucht, und wir sind auf einige beeindruckende gestoßen. Einer von ihnen hatte Mole und eine Auswahl an hochwertigen, getrockneten Chilis ausgestellt. Ich konnte nicht widerstehen und habe mir einige dieser wertvollen Zutaten geschnappt, die nun die Grundlage dieses Supper Clubs bilden. Dies ist kein typisches „Ich war im Urlaub und musste etwas nach Deutschland bringen“-Essen – bei Kuma Lab gehen wir immer einen intensiveren Weg.

Von unserem eigenen nixtamalisierten Mais bis hin zu extravaganten westlichen Kochtechniken, die mit mexikanischen Aromen verschmolzen sind, das ist Kuma Lab. So machen wir Spaß.

Um deinen Platz zu reservieren, folge diesem Link:

https://kumaramen.setmore.com/

Erster Gang
Aguachile – Scharfer Meeresfrüchtesalat

Zweiter Gang
Pipián Rojo de Res – Rind mit rotem Pipián-Mole

Dritter Gang
Tsukemen de Pato con Mole Almendrado – Enten Tsukemen und Mandel-Mole

Vierter Gang
Crème Brûlée con Crema Infusionada de Maíz Nixtamalizado – Crème Brûlée mit Nixtamalisiertem Mais-Creme-Infusion

Extras
Austern – 1 für 4,5 | 3 für 12

Ajihen (Geschmacksbooster)
Austernemulsion & Eingelegte Zwiebeln

Preis: 60€ pro Person

Die Plätze sind begrenzt, also verpassen Sie nicht die Gelegenheit, Teil dieses besonderen Abends zu sein. Reservieren Sie noch heute Ihren Platz und lassen Sie sich von uns zu einem unvergleichlichen kulinarischen Erlebnis verwöhnen!

Join Us for the Final Edition of Our Supper Club in 2024!

📅 Date: 08.12.2024
📍 Location: Valla Vino, Lychener Str. 3
⏰ Time Slots: 17:00 & 20:00
👥 Seats Available: 12 per seating

As we bring our Supper Club series to a close, we invite you to join us for an evening of connection, creativity, and exceptional cuisine. These events are all about coming together over food, celebrating the seasons, and indulging in unique culinary experiences.

This edition features a bold and imaginative four-course menu, a culmination of the creative inspirations we've honed over the years. Prepare for an unforgettable journey through flavors and textures that showcase the best of what’s in season.

The Booking Link is here:
⏰ 17.00 https://kumaramen.setmore.com/class-session/18688fe7-c88a-480f-8e8c-9dbf6b4c938f

⏰ 20.00 https://kumaramen.setmore.com/class-session/0b3476d7-6d1a-4d00-9dec-3464b2926d72

If you want to book for multiple people, you have to make another reservation.

The Menu

First Course
Kys Oyster & Plum Sauce
Want more oysters?

• 1 for 4€

• 3 for 10€

Second Course
Hamachi Tostada & Burnt Orange Oyster Emulsion

Third Course
Duck Tsukemen, Duck à l’Orange, German Acorn Pork Belly, Burnt Leek & Brown Butter
Ajihen (Flavor Boosters):

• Smoky Plum Sauce

• Burnt Orange Oyster Emulsion

Fourth Course
Chestnut Orange Kadaif Tiramisu

Price: 60€ per person

Seats are limited, so don’t miss your chance to be part of this special evening. Reserve your spot now and let us treat you to a dining experience like no other!

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Sei dabei – die letzte Ausgabe unseres Supper Clubs 2024!

📅 Datum: 08.12.2024
📍 Ort: Valla Vino, Lychener Str. 3
⏰ Zeiten: 17:00 & 20:00
👥 Plätze: 12 pro Sitzplatz

Mit der finalen Ausgabe unserer Supper Club-Reihe laden wir euch ein, einen Abend voller Begegnungen, Kreativität und außergewöhnlicher Kulinarik zu erleben. Diese Events stehen für das Zusammenkommen durch Essen, das Feiern der Jahreszeiten und einzigartige kulinarische Erlebnisse.

Diese Ausgabe präsentiert ein mutiges und fantasievolles Vier-Gänge-Menü – die Essenz all unserer kreativen Inspirationen der letzten Jahre. Freut euch auf eine unvergessliche Reise durch Geschmäcker und Texturen, die die besten saisonalen Zutaten in den Mittelpunkt stellen.

Buchungslink:
⏰ 17.00 https://kumaramen.setmore.com/class-session/18688fe7-c88a-480f-8e8c-9dbf6b4c938f

⏰ 20.00 https://kumaramen.setmore.com/class-session/0b3476d7-6d1a-4d00-9dec-3464b2926d72

Für jede weitere Reservierung ist eine neue Anfrage notwendig.

Das Menü

Erster Gang
Kys Auster & Pflaumensauce
Mehr Austern? Hinzufügen:

• 1 für 4€

• 3 für 10€

Zweiter Gang
Hamachi Tostada & gebrannte Orangen-Austern-Emulsion

Dritter Gang
Duck Tsukemen, Ente à l’Orange, Deutscher Eichelmast-Schweinebauch, gebrannter Lauch & braune Butter
Ajihen (Geschmacksbooster):

• Rauchige Pflaumensauce

• Gebrannte Orangen-Austern-Emulsion

Vierter Gang
Kastanien-Orangen-Kadaif-Tiramisu

Preis: 60€ pro Person

Die Plätze sind begrenzt – sichert euch jetzt euren Platz und lasst euch von uns mit einem einzigartigen Abend voller Genuss verwöhnen!

We’re excited to invite you to the next edition of our Supper Club!

Although our location at Markthalle Pfefferberg remains closed until further notice, we’re thrilled to continue our Supper Series. Last time, I promised wine pairings, and now it’s happening! We’ve partnered with our old neighbors, Valla Vino, to offer alcoholic and non-alcoholic drink pairings that we hope will delight everyone. We’ll prepare the food, and they’ll craft the perfect drinks to complement the experience.

We’ve already teased the theme—Seafood Ramen! Expect vibrant, light aromas from ingredients like Sudachi, oysters, and tea, which are supporting actors for the delicate seafood ramen.

The Booking Link is here: https://booking.setmore.com/scheduleappointment/c1oXirHTme0yLOy73R382qP3Alh9hd8Y

Without further ado, here’s the menu:

First Appetizer:
Chawanmushi with Seafood Dashi

Second Appetizer:
Fried Squid with Oyster Emulsion

Main Course:
Mussel Ramen with Sudachi

Dessert:
Jasmine Tea-Infused Yuzu Panna Cotta

The total cost of the menu is 60€.

Join us at Valla Vino, Lychener Str. 3. We’ll have seatings at 17:00 and 20:00.

See you there!

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Wir freuen uns, euch zur nächsten Ausgabe unseres Supper Clubs einzuladen!

Obwohl unser Standort in der Markthalle Pfefferberg bis auf Weiteres geschlossen bleibt, sind wir begeistert, unsere Supper Series fortzusetzen. Beim letzten Mal habe ich Weinbegleitungen versprochen, und jetzt ist es soweit! Wir haben uns mit unseren alten Nachbarn, Valla Vino, zusammengetan, um sowohl alkoholische als auch nicht-alkoholische Getränkebegleitungen anzubieten, die hoffentlich alle begeistern werden. Wir bereiten das Essen zu, und sie kreieren die perfekten Getränke, um das Erlebnis abzurunden.

Das Thema haben wir schon angekündigt—Seafood Ramen! Freut euch auf lebendige, leichte Aromen von Sudachi, Austern und Tee, die die feinen Meeresfrüchte-Ramen ergänzen.

Zum Reservierungslink: https://booking.setmore.com/scheduleappointment/c1oXirHTme0yLOy73R382qP3Alh9hd8Y

Ohne weitere Umschweife hier das Menü:

Erste Vorspeise:
Chawanmushi mit Meeresfrüchte-Dashi

Zweite Vorspeise:
Frittierter Tintenfisch mit Austern-Emulsion

Hauptgang:
Miesmuschel-Ramen mit Sudachi

Dessert:
Mit Jasmintee infundierte Yuzu-Panna Cotta

Der Preis für das Menü beträgt 60 €.

Kommt zu uns in die Valla Vino, Lychener Str. 3. Wir bieten Sitzungen um 17:00 und 20:00 Uhr an.

Wir freuen uns auf euch!

You may remember her from our memorable collaborations featuring Tom Yum and Khao Soi. We're thrilled to welcome back Nicha and @chili.charme for a special event that promises to be unforgettable.

After exploring Ramen and Tsukemen, we're now turning our attention to Mazesoba, a dish perfect for this season. This time, we’re introducing an exquisite Tom Yum Lobster Bisque special. While our initial Tom Yum was well-received, we wondered—how much more amazing could it be with lobster instead of shrimp?

Look forward to the rich, intensified flavors of traditional Tom Yum, all concentrated into a delightful sauce. Imagine sour, sweet, creamy, and everything you love about Thai cuisine, brought together in perfect balance.

And of course, it wouldn’t be Tom Yum without the beloved Mama Instant Ramen. How will we incorporate this classic ingredient into our gourmet version? Join us and find out!

We can't wait to share this culinary journey with you. The next season of ICC: Invite a Chef Collaboration is not to be missed!