Kuma Lab Supper Club - June @Valla Vino
Sunday, 22.06.2025
⏰ Time Slots: 17:00 | 20:00
📍 Location: Valla Vino, Lychener Str. 3
👥 Seats Available: 12 per seating
Shrimp, mangoes, and tomatoes may sound like an unconventional combination.
I once had a remarkable bowl of ramen near the Shinjuku area that left a lasting impression on me. It was reminiscent of a lobster bisque, but crafted with shrimp instead. The flavor was rich and indulgent, and, to my surprise, it was even served with bread and a type of pesto. That bowl of ramen was, in a word: fun.
Experiences like this are a big part of why ramen holds such significance for me. For me, ramen is not just about tradition-it’s about creating food that captivates and excites. That particular bowl embodied everything I love: creativity, boundary-pushing innovation, and technical finesse. Inspired by that memory, we’re now exploring new horizons in ramen, and may even take a flavorful detour into India.
As for the Supper Club Menu, we are doing something new and also have returning ingredients that were crowd favorites. This could potentially be the last Supper Club at Valla Vino, since we are trying to open again at our original location in late July / early August.
The Menu
First Course
🐟Red Snapper Crudo
Red Snapper | Mango | Gooseberries | Chili Tepin | Yuzu | Red Sansho Oil
Second Course
🌭 Fennel & Mango Sausage w/ Sweet Potato Puree and Sesame Beurre Blanc
Pork Sausage | Fennel | Mango | Green Sichuan | Sweet Potato Puree
Third Course
🍜Madras Curry Shrimp Tsukemen
Pork & Shrimp Reduction | Madras Curry | Mango | Pork Chashu | Green Asparagus Pickles | Menma
Fourth Course
🍵Matcha Dessert by Kasuteira
A Selection of Contemporary Matcha Desserts
Extras
🦪 Oysters – 1 for 4.5 | 3 for 12
Ajihen (Flavor Booster)
Mango Passionfruit Oyster Emulsion
To reserve your spot, follow this link:
https://kumaramen.setmore.com/
Price: 60€ per person
Seats are limited, so don’t miss your chance to be part of this special evening. Reserve your spot now and let us treat you to a dining experience like no other.
Sonntag, 22.06.2025
⏰ Zeitfenster: 17:00 | 20:00
📍 Ort: Valla Vino, Lychener Str. 3
👥 Plätze verfügbar: 12 pro Runde
Garnelen, Mangos und Tomaten mögen wie eine ungewöhnliche Kombination klingen.
Ich habe einmal eine bemerkenswerte Schüssel Ramen in der Nähe des Shinjuku-Viertels gegessen, die mir bis heute in Erinnerung geblieben ist. Sie erinnerte an eine Hummerbisque, wurde jedoch mit Garnelen zubereitet. Der Geschmack war reichhaltig und üppig, und zu meiner Überraschung wurde sie sogar mit Brot und einer Art Pesto serviert. Diese Ramen-Schüssel war, mit einem Wort: Spaß.
Solche Erlebnisse sind ein großer Grund, warum Ramen für mich so eine wichtige Bedeutung hat. Für mich geht es bei Ramen nicht nur um Tradition – es geht darum, Gerichte zu kreieren, die fesseln und begeistern. Genau diese Schüssel verkörperte alles, was ich liebe: Kreativität, das Überschreiten bestehender Grenzen und technische Raffinesse. Inspiriert von dieser Erinnerung erkunden wir nun neue Horizonte im Bereich Ramen und wagen vielleicht sogar einen geschmacklichen Abstecher nach Indien.
Was das Supper Club Menü betrifft, machen wir diesmal etwas Neues und bringen auch Zutaten zurück, die bei unseren Gästen besonders beliebt waren. Dies könnte möglicherweise der letzte Supper Club bei Valla Vino sein, da wir planen, ab Ende Juli/Anfang August wieder an unserem ursprünglichen Standort zu eröffnen.
Das Menü
Erster Gang
🐟 Red Snapper Crudo
Red Snapper | Mango | Stachelbeeren | Chili Tepin | Yuzu | Rotes Sansho-Öl
Zweiter Gang
🌭 Fenchel-Mango-Wurst mit Süßkartoffelpüree und Sesam-Beurre-Blanc
Schweinswurst | Fenchel | Mango | Grüner Sichuan | Süßkartoffelpüree
Dritter Gang
🍜 Madras Curry Shrimp Tsukemen
Reduktion aus Schwein & Garnele | Madras Curry | Mango | Schweinebauch Chashu | Eingelegener grüner Spargel | Menma
Vierter Gang
🍵 Matcha Dessert von Kasuteira
Eine Auswahl zeitgenössischer Matcha-Desserts
Extras
🦪 Austern – 1 für 4,5 | 3 für 12
Ajihen (Flavor Booster)
Mango Maracuja Austern-Emulsion
Um deinen Platz zu reservieren, folge diesem Link:
https://kumaramen.setmore.com/
Preis: 60 € pro Person
Die Plätze sind begrenzt – verpasse nicht die Chance, Teil dieses besonderen Abends zu sein. Reserviere jetzt deinen Platz und lass dich von uns zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis einladen.